Nos métiers
Nos valeurs, à votre service
Économie
Trouver le meilleur compromis entre les besoins et les moyens, à la recherche des investissements les plus pertinents sur le long terme.
Préconiser les équipements les plus efficients, en considérant non seulement leurs capacités et performances, mais également leur coût global, pour créer sur le long-terme un outil rationnel et financièrement raisonné, et ce dans le respect du budget alloué.
Hygiène
Concevoir des cuisines à partir des connaissances des règlementations obligatoires pour créer un outil conforme aux prescriptions d’hygiène, et le cas échéant, à l’obtention de l’agrément sanitaire européen.
Organiser les locaux dans le respect de la Marche en avant, séparer les flux sales et propres, s’associer aux services d’hygiène. Implanter des équipements dont l’entretien quotidien est simplifié par les dispositions mises en œuvre.
Suspendre les équipements aux murs pour supprimer les piètements au sol, laisser des espaces libres entre appareils volumineux.
Ergonomie
Prendre en compte la pénibilité du travail en cuisine et rechercher toutes les solutions pour optimiser les conditions de travail et préserver les opérateurs.
Eviter les différences de niveaux pour la libre circulation des équipements mobiles, limiter le nombre de portes, accrocher les appareils aux murs pour faciliter le lavage du sol, adapter les hauteurs des meubles selon les usages qui en sont faits, favoriser la visibilité entre les locaux et la diffusion de lumière naturelle par la mise en place de murets bas, ou l’utilisation de châssis vitrés.
Fonctionnalité
Connaître les problématiques du terrain pour concevoir un outil où les liaisons fonctionnelles permettent de respecter la marche en avant, de limiter les déplacements afin d’optimiser l’efficacité de production.
Pérennité
Prescrire des matériaux résistants, des technologies durables et apporter une réponse pertinente aux besoins en perpétuelle évolution.
Développement durable
Participer à l’effort environnemental pour préserver la planète.
Proposer des équipements de laverie, de cuisson, et de froid performants dont l’empreinte carbone est réduite, systématiser les installations de récupération d’énergie sur les équipements frigorifiques et apporter l’expertise nécessaire à la bonne gestion et à la valorisation des déchets.
La place de l'utilisateur
Une cuisine parfaitement réussie est celle qui correspond aux besoins des opérateurs qui l’exploitent au quotidien.
C’est pourquoi nous nous employons à créer un outil adapté à l’utilisateur.
Concrètement :
- Nous participons à des journées de travail pour l’imprégnation des problématiques du site, nos échanges se font de professionnels à professionnels.
- En fin d’opération, nous formons les opérateurs à leur nouvel équipement.
- Nous assurons l’accompagnement jusqu’à la prise en main de la nouvelle cuisine.
Culture professionnelle du monde de la restauration
Notre principal atout : nos connaissances technologiques des cuisines nous permettent de concevoir des outils de production complets.
L’expérience seule ne suffit pas sans la culture « ingénierie ».
- Les normalisations
- Les règles d’hygiène
- La connaissance des produits à traiter
- Les cadres règlementaires
- La connaissance des équipements
- Les techniques de production
- Les usages professionnels
Nos compétences
Assistance à maîtrise d'ouvrage
- Audit
- Diagnostic
- Étude de faisabilité
- Étude de programmation
- Dossier d’agrément sanitaire européen
Maîtrise d'œuvre
Conception
- DIAG : Études de diagnostic
- ESQ : Études d’esquisse
- APS / APD : Avant-Projet (Sommaire et définitif)
- PRO / DCE : Études de projet et Dossier de Consultation des Entreprises
- ACT : Assistance pour la passation des contrats de travaux
Exécution
- EXE : Études d’exécution
- VISA : Contrôle de la conformité des études d’exécution
- DET : Direction de l’exécution du ou des contrats de travaux
- AOR : Assistance apportée au maître de l’ouvrage lors des opérations de réception